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課程名稱 |
法國美食學：品味、風貌與流變
French Gastronomy : Taste, Contemporary View and Evolution |
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開課學期 |
106-2 |
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授課對象 |
文學院 外國語文學系 |
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授課教師 |
蔡倩玟 |
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課號 |
FL4172 |
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課程識別碼 |
102 46440 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五6,7,8(13:20~16:20) |
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上課地點 |
共306 |
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備註 |
本學期共上課12次，每次3小時。
總人數上限：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1062GF2018 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程將從文化、歷史及餐飲實務等多面向觀點，探討法國美食崇高地位的成因，並介紹當代重要跨域發展如分子廚藝及美食與藝術交流。 |
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課程目標 |
從宏觀的飲食文化議題培養學習者對於法國文化及法語學習的興趣，促進深度了解法國飲食思想脈絡及評論發展。 |
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課程要求 |
法文檢定A2以上程度 （或至少修畢法二） |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
Drouard, Alain. Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siecle. (2004). Paris : CNRS Editions.
Quellier, Florent. La table des Francais. Une histoire culturelle (XVe-debut XIXe siecle). (2007). Rennes : Presses universitaires de Rennes.
邁克．史坦伯格。法國美食末日危機。（潘昱均譯）。2010。台北：謬思出版。
西川惠，艾麗榭宮的餐桌。（尤可欣譯）。2001。台北：商周出版。
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
3/02 |
課程介紹 |
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第3週 |
3/16 |
法國盛餐-非物質性文化遺產、美食地位確立及社會背景 |
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第5週 |
3/31 |
從烹飪到廚藝-廚師地位演變 |
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第5週 |
3/30 |
飲食評論源流 |
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第7週 |
4/13 |
法文古今烹飪書 |
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第8週 |
4/20 |
法式上菜程序及社會發展 |
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第9週 |
4/27 |
葡萄酒概論 |
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第12週 |
5/18 |
酒肴搭配 |
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第13週 |
5/25 |
性別與主廚職業 |
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第14週 |
6/1 |
美食與藝術 |
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第16週 |
6/15 |
日本國宴的法國料理 |
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第17週 |
6/22 |
期末報告 |
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